肽知识

氨基酸与蛋白质和小分子肽有什么关系?

发表时间:2019-12-04 14:00

      蛋白质是人体最重要的营养素之一,它是人体组织的构成成分,作为体内各种生理活性物质的构成成分,并且在人体需要时还可以被代谢分解释放能量,对维持人体正常的生理活动发挥着不可替代的作用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,如果把蛋白质比作一堵墙,氨基酸就是砌墙的砖瓦。

      氨基酸是构成蛋白质的基本单位,它按不同的顺序和构型而组成不同的蛋白质。食物蛋白质的质量也是由它所含的必需氨基酸的数量来决定的。简单的说,从氨基酸到蛋白质,就是数量与质量的变化,从少到多、从单一到复杂的过程中的某个阶段。
 
      通常,构成蛋白质的氨基酸来源有两条途径
      (1)体内合成。此类氨基酸可通过代谢活动由其它营养物质转变而来。
 
      (2)食物提供。此类氨基酸则是食物中的蛋白质经胃肠消化后分解为氨基酸,吸收入血后参与体内蛋白质的合成。在氨基酸中有8种氨基酸因它们在体内不能直接合成蛋白质或合成速度远不能满足机体需要,故必须从食物中获取。

      此类氨基酸称为必需氨基酸即:亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。而婴儿的必需氨基酸还要加上组氨酸。在评价蛋白质的营养时,不但要看蛋白质的数量,而且更重要的是要看蛋白质的质量。
 
氨基酸与蛋白质和小分子肽有什么关系?
 
      肽与氨基酸和蛋白质对人体的重要性?
      也就是说,食物中必需氨基酸的种类是否齐全、数量是否充足、各氨基酸之间的比例是否恰当对人体来说都很重要。一般来说,鱼、肉、蛋、奶及豆制品中的氨基酸是优质蛋白。因为,除了这些食品的蛋白质含量高、容易消化吸收外,更重要的是其蛋白质的8种必需氨基酸齐备,数量、比例也都接近人体需要。
 
      粮谷类主食蛋白质大营养价值远不如动物性蛋白质,主要缺陷就是赖氨酸严重不足,蛋氨酸、苯丙氨酸含量也不高。因为膳食蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质组成部分,在消化吸收后越适应人体合成蛋白的需要,越易被机体利用,其它氨基酸大数量再多也会被机体作为燃料消耗从而排出体外。营养学上把含量达不到人体模式的氨基酸叫做限制性氨基酸,其中含量最低的称为第一限制性氨基酸,它决定了食物的营养价值。食物蛋白质中必需氨基酸的种类、含量和相互间的比值对蛋白质的营养价值有着极大的影响。

      食物中氨基酸的评分方法是:用第一限制性氨基酸含量与理想模式的比值乘以100。得出的评分越接近100,说明氨基酸含量越接近人体需要,评分越低,表示营养价值越差。常见接近人体需要的食品有鸡蛋(生鸡蛋除外)、牛奶等;而氨基酸含量低、营养价值差的食品有玉米、全麦等。氨基酸的种类、含量和比值愈接近或符合人体组织蛋白质中各种氨基酸的需要量时,其生物学价值就越高,也就是蛋白质的营养价值越高。

      而人体活着的神经,都是以肽的形式存在,肽在人体起着神经递质作用,它可以传递人体信息,更好的完善人体功能。肽在人体内还具有载体作用,它可将人体平常所食的各种营养物质,如钙、铁、锌、锰、硒等载在自己的本体上,输送到人体所需部位,以满足人体各组织器官正常的生理功能。肽被人体吸收后可以合成细胞,也可以起到调节作用。小分子肽在被人体吸收时不需耗费人体的能量,是主动被吸收的,不像其他物质的吸收是要耗费人体能量的。所以肽与氨基酸和蛋白质对人体非常重要,他们相辅相成,维持身体机能的健康。
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