为什么都使用酶解方法来制备小分子肽？

发表时间：2022-04-29 14:55

小分子肽的制备有很多种，但现在我国大多数工厂都是采用酶解法来制备小分子肽，那么，为什么我们采用酶解法来制备小分子肽呢？酶解法与其它不同的方法所制备所形成的结果有什么不一样？

因为灰树花口感鲜美，且含丰富的蛋白质、碳水化合物、多糖、维生素、多种微量元素，对免疫系统有所帮助，所以我们用其来制备呈味肽，以下简单举例酶解法制备呈味肽与其它法制备呈味肽的区别来做说明。

酶解法与其它不同的方法有什么不一样？

（1）对比处理后的可溶性糖含量：经过处理后，处理液中的可溶性糖含量降低了，尤其是在酶解与高温蒸煮制备等方法的处理液中的蔗糖含量几乎降为零，木糖等其它糖类的含量也相对下降了不少，而葡萄糖的含量在两种酶处理的样品组中呈现增加趋势，在高压蒸煮液中显著降低，说明酶解法对可溶性糖具有促进作用。

（2）对比处理后有机酸含量：和原液相比，无论是酶解处理还是高压蒸煮处理，其有机酸的总量都呈显著性增加，但是经过水解后的处理液中的有机酸含量比其它方法的含量高。

（3）对比游离氨基酸含量：酶解作用后处理液中的游离氨基酸总量呈现显著性增加，相反，高压蒸煮处理的样品其游离氨基酸总量出现显著性下降，这与前述的可溶性糖含量降低的结果相吻合。从各个氨基酸的变化可以看出，除蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和亮氨酸外，所有的氨基酸含量在高压蒸煮过程中均降低，其中天冬氨酸和谷氨酸是灰树花中主要的呈鲜物质，它们在两种酶解处理中都显著性增加，且复合酶酶解处理的样品增加量最多。

（4）对比分子质量分布：经研究发现：酶解作用将原液中的大分子物质转化为小分子物质，这道州处理液中的小分子物质增加，而大分子物质减少。而其它方法虽然也可以使得蛋白质大分子降解，但其降解能力相对较弱，所以会使小分子物质的含量小于酶解后的处理液。

声明：本页面摘取的书籍及文献内容均为营养科普知识，仅供消费者参考学习，相关内容不代表产品功效，请消费者们理性对待。部分图文来源于网络,如有发现侵权请立即联系管理员删除！

为什么都使用酶解方法来制备小分子肽？

留言—免费拿样咨询，获取起订报价