酶解法制大豆肽的制备工艺

发表时间：2022-07-22 17:36

大豆肽是以大豆蛋白为原料通过先进技术和工艺水解而成的小分子物质，含丰富的营养价值，具有提高免疫，降胆固醇的功效，但是，但其实，制备大豆肽的方法有酶解法和发酵法，目前一般使用酶解法来制备大豆肽，下面。我们来简单了解一下大豆肽的酶解法制备工艺吧。

酶解法制大豆肽的原料选择

原料的选择是产品质量的基础，好的原料可以使我们制备的产品更加具有营养价值，制备大豆肽，我们一般采用最优良的非转基因大豆中的豆粕或分离蛋白为原料，经过沉淀去杂质，分离提纯等工艺，确保原料中蛋白质和小分子肽的含量。

酶解法制大豆肽的预处理工艺

底物经过过滤或分离提纯后，并不能直接进行酶解，因为，此时的大豆蛋白还未完全适合酶解，我们需要利用高温、高压、超声波等给蛋白质适当变性，然后释放酶切位点，为后续高效酶解提供基础。目前国内大豆肽制备的常用预处理工艺为：按照底物量加入适当比例的净化水→将底物剪切搅拌→高温杀菌。

酶解法制大豆肽的酶解工艺

酶解工艺包括酶的选择酶用量、酶解方法、酶解温度、pH值、酶解终点判定、灭酶等。目前国内大豆肽制备的酶解工艺一般为：选用制备食品所规定的无害酶（酶的选择对大豆肽的品质有影响，所以一般采用多种酶进行酶切）→控制适当的酶解温度及PH值→酶解（同步酶解法、分步酶解法、酶膜反应器法）。

酶解法制大豆肽的分离精制

灭酶后的酶解液是一个含有大分子蛋白质、多肽、低聚肽和氨基酸以及其他非蛋白质组分的混合体系，需要分离去除其他组分以达到制备更加纯的大豆肽的目的。而这个分离一般包括粗分离和精制两个阶段。分离过程一般为：采用离心分离机或压滤去除大分子量成分进行粗分离→采用精滤机或吸附分离或膜分离进行精制→获得澄清透明的大豆肽溶液。

酶解法制大豆肽的浓缩和杀菌

浓缩可以提高大豆肽的制备效率，起到节能的作用，一般将精制的大豆肽溶液瞎用膜分离浓缩或蒸发浓缩。而杀菌是为了保证大豆肽更加健康，一般采用高温杀菌去除产品中的有害微生物。

酶解法制大豆肽的干燥制粒及包装

干燥可以控制产品的密度，一般采用离心式或压力式进行干燥，而包装应在控温控湿的洁净间，通常需要采用X射线机或金属检测仪进行金属检测，降低大豆肽产品含异物风险。

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