小分子肽的制备过程中必不可少的酶解工具：碱性蛋白酶

发表时间：2019-04-13 14:00

小分子肽是以常见食物为原料。经过溶热，酶解，脱色脱臭，过滤浓缩，调配均质，灭菌干燥，筛分混配，内包外包，检验出品等流程制备出来的小分子物质，而我们常以碱性蛋白酶来作为蛋白质的酶解工具，那么，碱性蛋白酶的酶解原理是什么？碱性蛋白酶又是什么呢？

碱性蛋白酶是一种能够水解蛋白的的酶

碱性蛋白酶可以水解蛋白质，但是碱性蛋白酶德在碱性条件下（PH在9~11）才可以进行水解过程，碱性蛋白酶是通过破坏氨基酸中的肽键，按一定的位置将蛋白质水解成多肽而进行酶解。但是如果酶切的位点不一样，也会形成不同的氨基酸序列和蛋白质。

常见的两种碱性蛋白酶

碱性蛋白酶在pH6～10下稳定，低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸，所以又称丝氨酸蛋白酶。常见的两种碱性蛋白酶，一为Novo蛋白酶，另一为Carsberg蛋白酶，两者的性质和构造相近。它不但能水解肽键，还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。由于酶的专一性，它只能对蛋白质水解。

碱性蛋白酶的主要来源为微生物提取

我们一般从芽孢杆菌，枯草杆菌，链霉菌等微生物中提取碱性蛋白酶，然而天然菌种的生产能力和所含的酶活性、稳定性往往达不到工业生产的需求，所以我们需要为了提高酶的活性、稳定性（耐温耐碱）、抗氧化、抗螯合性能。需要利用诱变、基因工程、蛋白质工程、孢子热处理等方法对菌种进行筛选改进。

碱性蛋白酶不止应用于生物工程

碱性蛋白酶可用于水解蛋白质肽键的的生产中，它不仅可以使复杂的大分子蛋白质结构变成简单的小分子肽链或者氨基酸，还可以部分破坏蛋白质结构，使物质组分之间实现分离，还可以促进环境污染物降解，催化水解反应。

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