肽知识

豌豆蛋白与豌豆肽对我们身体有什么作用?

发表时间:2021-06-22 14:19

      豌豆是世界各地广泛种植的主要食用豆之一,豌豆含大量碳水化合物和蛋白质,豌豆中含有的淀粉可以被加工成粉丝、粉皮等,但过去我们对豌豆蛋白的利用仅限于动物饲用,近年来,国外对豌豆蛋白的开发十分重视,豌豆蛋白的浓缩和分离已进入了工业性开发阶段。豌豆蛋白中包含贮藏蛋白和非贮藏蛋白,而非贮藏蛋白主要包含:酶、酶抑制剂、激素以及输送蛋白、结构蛋白和识别蛋白等。

      而其中的球蛋白分子量极小,且很难融于盐溶液中,高温不易凝结。豌豆球蛋白中含有较多的含硫氨基酸、苯丙氨基酸和赖氨酸。而豌豆白蛋白为豌豆的水溶性蛋白,其包括大部分的酶及其代谢蛋白。白蛋白的含硫氨基酸、色氨酸、赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸的含量相对要比两种球蛋白更高些,具有更好的氨基酸模式。

      所以说豌豆蛋白的营养价值与白蛋白的含量有直接关系,而在豌豆中,还有几种数量较少的蛋白质,如脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制剂和凝血球集素等。这几种蛋白质在豌豆的加工和利用上具有重大的意义。因此,目前我国的豌豆价值研发注重于白蛋白的含量和几种少见蛋白质的催化。
 
豌豆蛋白与豌豆肽对我们身体有什么作用?
 
      豌豆蛋白与豌豆肽对我们身体有什么作用?
      因为它含有丰富的营养与价值,所以豌豆蛋白常被用于食品添加剂。而豌豆蛋白中的必需氨基酸的含量和比例以会影响它的价值。我们经过研究发现,豌豆蛋白中含有丰富的赖氨酸,缺乏含硫氨基酸,而这些营养物质,都可以为我们的生命活动提供能量。

      而豌豆肽是以豌豆蛋白为原料,经过酶解技术得到的小分子化学物质。豌豆肽中的人体必需8种氨基酸除了蛋氨酸含量稍低外,其余的氨基酸比例都比较符合我们所需的含量。我们基于蛋白质经消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收的原理利用生物工程定向酶切技术开发出豌豆肽,它的分子量小,营养价值大,且更易被吸收,具有广泛的应用价值。而且豌豆肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质,且同时具有良好的理化指标和功能特性。
 
      豌豆肽对我们身体有什么作用?
      (1)补充机体营养、人体吸收率高:豌豆肽营养丰富,可以补充人体所必须的营养,且易可以直接被吸收,不需要再经过消化功能,豌豆肽的吸收效率比豌豆更高,且小分子肽本身就是我们机体内的化学物质,不会对我们身体产生副作用,它在机体内的存在时间短,不会造成营养过剩的现象。
 
      (2)具有调节肠道菌群:豌豆肽中的营养物质可以促进益生菌(嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌)的生长,抑制有害细菌(大肠杆菌、粪肠球菌)的增殖与生长,防止细胞疾病,且豌豆肽对幽门螺杆菌有较好的抗附着性,能加强嗜酸乳杆菌等的黏附定植,可调节肠细胞的代谢活性,影响肠道菌群的平衡,豌豆肽可抵制IL-6和TNF-α等促炎性细胞因子的增长,具有抗炎效果,豌豆肽能增加巨噬细胞的噬菌活性,调节机体免疫力。
 
 
 
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