肽知识

什么是功能肽,缺少功能肽会有什么影响?

发表时间:2019-07-21 14:00

      什么是功能肽?
      功能肽,又称生物活性肽,是指在体内发挥重要生理作用的肽类化合物。产生于人体内的功能肽,如果是存在于天然动植物和微生物体内的天然肽类物质,以及动植物蛋白质经过降解后产生的肽类物质,都被叫做外源性生物活性肽。功能肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少,才使生物类有了幼年,童年,成年,老年直到死亡的周期。功能肽分子结构复杂程度相差很大,可是简单的二肽到环形大分子多肽,而且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰,功能肽的肽链具有特殊的形状,或者由一条或几肽链和活性成份有机组成。目前有一千多种功能肽(如大豆肽,深海鱼皮肽,卵蛋白肽、乳蛋白肽等)。
 
什么是功能肽,缺少功能肽会有什么影响?
 
      生物体缺少功能肽会有什么影响?
      功能肽在生物体质中的作用主要是控制生物体的免疫调节,新陈代谢,生长和发育功能、他以一种平衡的状态处于生物体中,如果生物体缺少功能肽,生物的自身免疫力会下降,导致新陈代谢紊乱,甚至内分泌失调,从而引起各种疾病的产生,如失眠、身体消瘦或浮肿。不但如此,功能肽还作用于神经系统,因此生物体一旦缺少功能肽就会变得动作迟缓,头脑不再聪慧,更甚至导致生物身体各部位出现全面衰老,引发各种疾病。
 
 
      普通食品中常见的功能肽有哪些?
      1.鱼、肉等高蛋白制品常为了突出其的肉类风味,提高鲜度,同时改进品质,使之具有弹性、柔软的质地而使用功能肽。
 
      2.为了使焙烤食品能增加风味和香气,使其质构疏松,口感好,常在焙烤食品中加入功能肽。
 
      3.用于糖果、糕点:功能肽用于糖果、巧克力生产中,使产品甜度降低、香气增加、成本降低,提高氨基酸的含量。
 
      4.用于冷饮食品:功能肽的水溶性很高,溶液黏度低,在酸性条件下不产生沉淀,并且还有较高的发泡作用,所以它可以用于生产酸性饮料、速溶固体饮品和奶粉、啤酒、雪糕及冰淇淋等冷饮食品。
 
 
      
相关资讯159-5938-9423
推荐产品159-5938-9423

留言—免费拿样咨询,获取起订报价