肽学院

乳酸链球菌肽的功效和作用

发表时间:2019-06-18 14:00

      【乳酸链球菌肽】
      乳酸链球菌肽为乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由三十四个氨基酸组成。以酵母粉为原料,由乳酸链球菌在一定的条件下发酵。发酵液经蒸汽杀菌后再酸化、浓缩、过滤、盐析和喷雾干燥而得成品。
 
      【结构特征】
      乳酸链球菌肽,分子式 C143H230N42O37S7。是与作为食品防腐剂使用的34氨基酸残滓的多不的抗菌肽。它包含不常见的氨基 Lan, MeLan,Dha和Dhb。这些异常的氨基酸被由体肽的转译后修饰而来。在这些反应ribosomally被综合的57-mer被转换成最后的肽。不饱和的氨基酸起源于丝氨酸和苏氨酸,并且半胱氨酸残滓的酵素摧化的加法对didehydro氨基酸的导致多座硫醚桥梁。
 
乳酸链球菌肽的功效和作用
 
      【结构作用】
      (1)溶解性:在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。
 
      (2)乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素:nisin就是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,是一种窄谱抗菌剂,只能杀死和抑制革兰氏阳性细菌,对酵母菌、革兰氏阴性菌和霉菌均无效。
 
      【应用】
      (1)防腐剂:用于加工乳酪、肉、饮料等等在生产时延长保存性通过压制革兰氏阳性的损坏和致病性细菌。
 
      【价值】
      乳酸链球菌肽是由使用细菌Lactococcus lactis发酵生产的,在生产中,它从开化在自然基体的Lactoccus lactis获得,例如牛奶或葡萄糖化工。用于加工乳酪、肉、饮料等等在生产时延长保存性通过压制革兰氏阳性的损坏和致病性细菌。当多数杆菌素通常禁止仅密切相关的种类时,乳酸链球菌肽是“宽广光谱”杆菌素的一个罕见的例子有效反对许多革兰氏阳性的有机体,包括乳酸细菌(共同地与损坏相关)。

      李斯特氏杆菌monocytogenes (已知的病原生物)等等。然而,当加上螯合剂乙二胺四乙酸,乳酸链球菌肽也知道禁止革兰氏阴性的细菌。乳酸链球菌肽是可溶解的在水中,并且可以是有效的在临近部分每个十亿个范围的水平。在食物,它对用途乳酸链球菌肽是共同的在范围从~1-25ppm的水平,根据食物类型和规则核准。由于它的自然地有选择性的光谱活动,它也被使用作为在微生物学的媒介的一个有选择性的代理革兰氏阴性的细菌的隔离的,酵母,并且铸造。
 
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