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用酶解法处理苦荞麸皮蛋白生产活性肽
发表时间：2022-04-29 14:18
前面我们说过，苦荞具有丰富的营养价值，而苦荞肽也蕴含了它所具有的价值，所以，我们将利用苦荞麸皮蛋白，并进行相应的酶解技术，从而获得相应的活性肽，而经过研究，我们发现所得到的苦荞活性肽含有许多微量元素，能对机体起一定的保健作用。
酶解原料的制备
苦荞具有丰富的营养价值，而从苦荞中提取出来的苦荞麸皮蛋白中的氨基酸种类非常丰富，且疏水性氨基酸、芳香族氨基酸、脯氨酸和精氨酸等含量较高，而这些氨基酸能提高肽类物质的活性，所以，用苦荞制备小分子肽还能增加苦荞肽的活性。而且，以苦荞蛋白为原料，以酶解技术为主要手段，能使得到的产物更加综合，功能更加多样性。
苦荞麸皮蛋白生产活性肽的过程
（1）原料处理：因为蛋白质的结构相对较为稳定，且蛋白质的分子结构紧密所以，我们需要再进行酶解之前先将原料进行高温预处理。这个过程不仅能加快蛋白质的变性，使蛋白质的肽链被打开，从而使蛋白质的结构更加松散，方便下一步的酶解过程的定位。而且，还能降低溶液的粘度，加快水解的速度。同时，还能起到一定的杀菌消毒作用，使得所得到的物质更加安全。
（2）进行酶的选择：不仅原料非常重要，酶的选择也是非常重要的，我们想要得到好的肽类物质。就要选择合适的酶进行酶解。而选择的规则如下：“应该选择内肽酶，而不应选择端肽酶，从而避免水解产物中出现过多的游离氨基酸，提高产率减少因氨基酸过多所带来的测定干扰及后续分离难度。酶的来源应考虑到食用的安全性及生物活性的正常发挥，应尽量选择来自动物消化道的酶系。酶解时尽量选择与人体胃肠道环境相接近的酶系，这样可避免体内外活性出现高度反差。在对复合酶进行水解条件优化时，不应盲目地将酶任意组合，也不宜将水解度大的酶两两组合。”
（3）检测方法应选择高效简单的方法：酶的制备过程少不了检测，而为了保证我们的检测结果的准确性，我们应该选择简单，快速，高效的检测方法。
（4）分离、纯化与活性肽的品质息息相关：分离，纯化是活性肽制备的最后工艺，这个过程非常重要，所以，我们需要利用完善的工艺和先进的科技设备，才能保证整个工程的成功。
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