蛋白质的水解产物，小分子肽及其结构

发表时间：2019-12-23 14:00

蛋白质是营养的重要组成成分，由氨基酸组成，蛋白质酶解后能得到小分子肽段和游离氨基酸，而肽键是连接蛋白质与氨基酸的物质，所以，小分子肽与蛋白质之间的联系是非常密切的，小分子肽，是蛋白质水解的产物。

小分子肽与蛋白质的结构

小分子肽和蛋白质都是由氨基酸和肽链组成的，小分子肽是蛋白质的片段，蛋白质是复杂的小分子肽，所以，两者是相互联系的，它们的结构，也是相互联系的。

小分子肽与蛋白质的结构分为五级

（1）多肽与蛋白质的一级结构：蛋白质与多肽的一级结构指的是它们的氨基酸数目及氨基酸的序列，氨基酸之间的序列决定了氨基酸之间的作用力，而这种力决定呢了肽链的结构，更决定了多肽和蛋白质的作用及功能，所以，蛋白质和多肽的一级结构记录的是它们的信息及功能。

（2）多肽与蛋白质的二级结构：在氨基酸残基非侧链基团之间形成的氢键的作用下，肽链主链在一级结构的基础上进行有规律的折叠盘绕而形成的空间构象即为二级结构。二级结构只是分子之间的局部空间，而并非全部的分子空间都需要进行二级结构的排列，二级结构承载着蛋白质的活性及物理性质。

（3）超二级结构与结构域：二级结构之后并不是三级结构，而是超二级结构，这是一种针对大分子多肽的结构与蛋白质结构而提出的概念，超二级结构指由相邻的蛋白质二级结构单元相互接近，组合在一起形成的有规律的二级结构聚集体，多肽链表现为由两个以上的相对独立的三维实体缔合而成的三维结构。这是一种独立的结构。

（4）蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构是指在二级、超二级结构乃至结构域的基础上，通过侧链基团的相互作用，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构。维系三级结构的作用力主要是次级键和非共价键，包括离子键、氢键、范德华力、疏水相互作用，而共价键如二硫键和配位键处于次要地位。

（5）蛋白质的四级结构：蛋白质的四级结构是指具有特定三级结构的多肽链通过非共价键缔合形成的大分子组合体系。

蛋白质与多肽的结构研究与肽的功能研究息息相关，所以，想要研发更多的功能性多肽，就必须先认识它们的结构特征。

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