肽知识

各种生物活性肽大合集

发表时间:2019-08-16 14:00

      蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的小分子物质叫生物活性肽,生物活性肽包含了从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能,比如:易消化吸收,抗菌、促进免疫、抗病毒、激素调节、降血压、降血脂等作用,生物活性肽的食用安全性极高,是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。现已经研究出的生物活性肽有以下几种。
 
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      乳蛋白肽
      乳蛋白肽又称乳肽,主要表现为分子量小,易于吸收的特点,所以起初开发目的是为了应付婴幼儿中发生的牛奶变态反应的需要。日本森永乳社首先使用调整奶粉的低变态反应原肽,除了8种已上市的乳蛋白肽之外,市场还出售各种等级的肽原料。
 
      蛋清肽
      作为蛋白质中营养效价最高、氨基酸最为平衡的蛋清,其酶解后可得到蛋清肽。含巯基多,略有异味。蛋清肽能将原来得100分的平衡氨基酸很好地保持下来,水解使得分子量变小,加热不会发生凝固,可添加到液态食品中。
 
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      大豆肽
      大豆肽富含22种氨基酸,其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。非常容易被人体吸收,适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用,如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。此外,大豆肽还具有提高免疫力、增强体力、缓解疲劳、降三高等功效。
 
      玉米肽
      玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性,玉米肽还能抑制胃对酒精的吸收,增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性,促进酒精在体内的代谢和排出。玉米肽的氨基酸组成中,支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)含量很高。可用来护肝,此外,玉米肽还具有增强免疫及增强运动能力的功能。
 
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      豌豆肽
      豌豆肽的PH值呈中性。且价格较低廉,与前述乳蛋白肽共同添加、其不仅营养合理,成本上也容易接受,有望应用在育儿调制奶粉方面。豌豆肽比豌豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性,氨基酸营养均衡,人体容易吸收,生物效价高,还有特殊的功效及优良的功能特性。
 
      畜产肽
      畜产肽是将猪肝进行酶解得到的肝肽具有高水溶性,主要由分子量3000道尔顿以下的肽组成。含有平衡营养的必需氨基酸,其可提高肠道内非血红蛋白铁的溶解度,促进铁的吸收。此外,猪的血细胞进行酶处理也能制造球蛋白肽。
 
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      谷酰氨肽
      谷胱甘肽是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽,由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能,并具有抗氧化作用和整合解毒作用,不仅可用于药物,更可作为功能性食品的基料,在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。
 
      水产肽
      鱼类、贝类是人类消费量多、而且重要的蛋白质来源,鱼肉蛋白质具有降压作用。
 
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      绿豆肽
      绿豆中含有丰富的蛋白质,内服可保护胃肠粘膜,绿豆鞣酸和黄酮类化合物可与有机磷的农药、汞、砷、铝等有毒的元素结合形成沉淀,减轻或失去毒性,并不易被肠道吸收。绿豆汤多肽饮料,可及时补充丢失的营养物质,又有清热祛暑的效果。
 
      大米肽
      大米肽是大米蛋白浓缩液经蛋白酶作用,再经特殊工艺处理得到的一种蛋白质水解产物,它主要含有肽分子混合组分及少量的游离氨基酸,糖类,水份和无机盐。它营养价值量高,易消化吸收,氨基酸配比合理,符合人体需要。大米肽具有抑制ACE作用,降低高血压的功效。另外大米肽还具有防病、治病,调节人体生理机能的功效。
 
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