肽学院

乳清肽的功效和作用

发表时间:2019-10-09 14:00

      【乳清肽】
      乳清肽是从牛乳中提取的蛋白质,经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。
 
      【结构特征】
      乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛乳血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白等组成。乳清蛋白是一种氨基酸含量均衡的蛋白质,它们的必需氨基酸组成完全符合甚至超出 FAO/WHO 的要求,被认为是氨基酸含量的黄金标准,科学研究证实乳清蛋白在营养丰富均衡的前提下,十分易于被人体消化吸收,在人类母乳中就含有 60%的乳清蛋白。根据高营养优质蛋白质的值为2.5的评价标准,乳清蛋白的效价比(PER 值)为3.0,己经明显超过高营养优质蛋白的PER值,因此乳清蛋白被认为是一种有着优秀营养品质的蛋白质。

      由于乳清蛋白含有的支链氨基酸浓度是天然食品中最高的,所以乳清蛋白还能为人体的耐力运动过程提供能量,在人体进行运动的过程中,自身的蛋白质合成减少,蛋白质转化成游离氨基酸,骨骼从血液中吸收支链氨基酸,并将其转化为葡萄糖,从而提供能量,因此支链氨基酸在所有氨基酸中具有特殊性,并能为耐力运动提供能量。
 
乳清肽的功效和作用
 
      【结构作用】
      (1)高溶解,易吸收:乳清肽是小分子肽,纯度高,溶解快,溶解透明无杂质,易吸收、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好。
 
      (2)增强免疫:乳清肽具有免疫增强作用和抗肿瘤作用,能促进机体产生抗体,能增强肿瘤病人免疫功能。
 
      (3)促代谢,缓疲劳:乳清肽能明显提高血红细胞供氧能力,有利于提高有氧代谢,增强代谢过程和提高运动水平,具有延缓运动性疲劳作用。
 
      (4)保持神经应激:乳清肽可以保持中枢神经系统良好的应激状态,可有效缓解脑力疲劳。
 
      (5)美白去毒:乳清肽具有抗毒、解毒、防止黑色素沉淀、促进松果腺再生。
 
      【应用】
      (1)临床药物:乳清肽高溶解,易吸收,具有免疫增强作用和抗肿瘤作用,能促进机体产生抗体,能增强肿瘤病人免疫功能。常被用于临床药物。
 
      (2)化妆产品:乳清肽可以美白去毒,能防止黑色素沉淀,常被用来制作化妆产品。
 
      (3)营养保健品:乳清肽可以缓解脑力疲劳。
 
      【价值】
      我国分离、制备乳清分离蛋白始于十多年前,当时采用的技术主要是膜技术。而美国早在1990年就已采用离子交换法从乳清中分离乳清蛋白。此外,生物选择吸附、亲和色谱提纯法及反相胶束萃取法等都是开发的新的分离乳清蛋白成分的方法。目前我国尚没有具有自主知识产权的乳清蛋白综合利用技术,而国外技术受专利保护,这严重制约了我国乳清蛋白资源的开发利用及乳品工业的可持续发展。据了解,我国每年仍需进口大量脱盐乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白和乳糖等乳清制品用于配方食品、糖果生产和冰淇淋配料,其花费巨大。 我国人民的平均生活水平较低,蛋白质的摄入量尤其是动物蛋白的摄入量还在亚洲地区的平均水平以下。如何调整我国人民的膳食结构,增加蛋白质尤其是优质动物性蛋白质的摄入量已迫切地摆在我国食品科技工作者面前。

      将乳清蛋白引入我国人民的日常饮食,不失为一个较好的解决方法。到了21世纪,从小保持饮奶习惯的新一代人,每日的食品类消费性支出中乳清蛋白等奶制品比例将加大。如果按每人年均消费2kg乳清蛋白来计算,则2030年16亿人口所需乳清蛋白量将为320万t。我国乳清蛋白市场以每年两位数的增长速度迅速发展。我国乳清蛋白市场规模接近50亿元。尽管医疗机构大力提倡母乳喂养,乳清蛋白食用量还是呈现上升趋势。主要是职业母亲数量增加,断奶时间提前等因素。特别随着生活水平提高,幼儿持续饮用奶粉时间延长到学龄前的情况在增加。因此未来婴幼儿用乳清蛋白数量和比例还将呈现刚性增长,预计年增长幅度在5%左右。
 
 
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