肽学院

花生肽的功效和作用

发表时间:2019-08-09 14:00

      【花生肽】
      花生肽是利用定向酶切割技术,选择在花生蛋白中活性功能片断为酶解对象进行酶解反应。再采用修饰酶技术调整多肽的部分片断,使其具有营养成分高,风味独特的一种多肽。
 
花生肽的功效和作用
 
      【结构特征】
      花生蛋白活性肽是有3-6个氨基酸组成的,分子量在130-5000 Dalton,主要在500--2000 Dalton间呈正态分布的低聚肽。其呈粉末状,无结块现象,无杂质,无异味,且有花生原有的淡淡的清香气味。具有良好的水溶性,持水性,能在PH2-10的条件下完全溶解。花生蛋白活性肽能与其他食品配料完全融合,并保持各有的物化营养特性。花生蛋白活性肽氨基酸组成均衡,全面,含人体必需的8种氨基酸,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高,对促进人体脑细胞发育和增加记忆力都有良好的作用。花生氨基酸与人体氨基酸的组成非常相近,极易被人体吸收利用,而且不含胆固醇。具有易于消化吸收、恢复体力、增强免疫力、降低血压、促进脂肪代谢、保健养生等功效。
 
      【结构作用】
      (1)不需消化,直接吸收:它表面有一层保护不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质,它以完整的形式直接进入小肠。被小肠所吸收,进入人体循环系统,发挥其功能。溶解性好,完全溶于水,稳定性好。
 
      (2)吸收特别快:吸收进入循环系统的时间如同静脉针注射一样,快速发挥作用。它具有100%吸收的特点,没有任何废物及排泄物,能被人体全部利用。吸收时,不需耗费人体能量,不会增加胃肠功能负担。
 
      (3)起载体作用:它可将各种营养物质运输送到人体各细胞、组织、器官。
 
      (4)营养丰富:氨基酸与肽源营养充足,含人体所需要的各种氨基酸。达到FAO与WHO的推荐量。含有比豆类物质更少的抗营养因子。口味好,生物活性高,通过对水分的调节来抑制微生物的生长。
 
      (5)凝血止血滋血:花生蛋白活性肽保留了花生红衣,可减轻出血、缩短凝血时间、促进骨髓造血机能、增加血小板的含量、改善血小板的质量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加强毛细血管的收缩机能,对出血及出血引起的贫血有明显疗效。

      花生肽不仅可以止血,对人体造血功能有益,还对各种出血性疾病的原发病有一定疗效,可用于治疗血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病及其它出血性疾患。此外,花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为“发者血之余”,脱发、白发是因为血亏,使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血,能使人的头发更加乌黑靓丽。
 
      (6)降低血降胆固醇水平:有效降低血浆的总胆固醇,升高血浆高密度脂蛋白,作用优于花生油和花生仁。动物实验发现,花生肽能有效地降低血浆的总胆固醇,并且还能升高血浆高密度脂蛋白,在实验中还发现花生肽能够减少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。

      (7)促进细胞发育,提高智力:花生蛋白中含10多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
 
      (8)抗老化,防早衰:由于花生肽在制备过程中采用了膜过滤和低温干燥等工艺,经检测花生肽中的白藜芦醇含量高于花生蛋白20%,因此,花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能。花生肽中所含有的儿茶素、赖氨酸也对人体具有很强的抗老化作用。故经常食用花生肽,有益于人体延缓衰老。

      【应用】
      (1)花生肽在普通食品中的应用:花生多肽有较强的保湿功能,还是良好的粘合剂,充填剂。将其应用于各类食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中,火腿及人造食品中,可以起到保持水份,增加食品的风味,促进物质的吸收等的作用。在烘焙食品中不仅可以改善食品的营养价值,还能使产品的的结构膨松、柔软、富有弹性,增加面制品的韧性。
 
      花生多肽中有较高的氮类质,而且游离氨基酸较高,可以用于各种饮料,营养饮品,速溶固体饮料,冷饮食品和休闲食品中。
 
      (2)花生多肽在保健食品中的应用:花生多肽能于机体中的胆酸结合,降低人体血清胆固醇,因而有降血压、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分对再生性贫血,出血,咳血,糖尿病都有一定的功效。其所含有的能量很高,500g的花生多肽提供的能量可以与12个鸡蛋、400g的瘦肉、400g的鲜鲤鱼或1kg的豆腐相当。因而可以制成运动员特有的食品。花生多肽中还富有多种氨基酸、维生素等,为人体提供均衡的营养。
 
      【价值】
      花生蛋白肽有很好的应用价值。由于花生蛋白肽的营养价值高、又具有降低血浆胆固醇、抗氧化防衰老等功效,可开发出相应的营养保健产品。花生蛋白肽可作为优良的天然食品添加剂:将花生蛋白肽作为饮料的添加剂,可改善人体肌肤的持水性,使皮肤显得光滑、丰满和滋润;加入奶中,不但可以调整牛奶的风味,同时还可以增加牛奶的蛋白质含量,可以制作功能奶;在糕点、休闲食品中适量添加花生蛋白肽,可提高蛋白质含量。

      花生蛋白肽作为运动专用食品,它能够促进脂肪代谢,将运动员自身的脂肪转化并补充能量,有助于补偿运动员在剧烈训练和比赛所导致的净氮损失,快速恢复体力。由于花生蛋白肽能大大提高有效成分的吸收率和吸收速度,强化有效成分的功能的发挥,可作为新型多功能营养配料 。花生蛋白肽可广泛应用于保健品,婴幼儿食品,运动食品,发酵食品等。为食品、医药、化妆品提供原料。
 
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