肽学院

玉米肽的功效和作用

发表时间:2019-07-17 14:00

      【玉米肽】
      玉米肽是从玉米中提取的蛋白质,经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。
 
玉米肽的功效和作用
 
      【结构特征】
      玉米活性肽来自于玉米蛋白的水解产物,是由分子量很小(一般分子量集中在1000以下)但活性很高的短肽组成的混合低聚肽。虽然低聚肽聚合氨基酸的数量少,却能产生高级结构发挥作用。
 
      【结构作用】
      (1)营养丰富:含有人体必须的各种氨基酸,提供氨基酸及肽能营养。
 
      (2)降低血压:玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用,从而降低血压。
 
      (3)清热醒酒:具有抑制酒精中毒。
 
      (4)提高免疫:本产品除了含降血压小肽外,其它的小肽具有抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能。
 
      (5)易吸收:优于氨基酸或蛋白质的吸收。
 
      (6)优质溶解性:在大范围PH下完全溶于水,无浑浊现象和沉淀物产生。
 
      (7)高稳定性:对热稳定,组份不改变,功能不丧失。
 
      (8)安全性:天然食品蛋白,安全可靠,无毒副作用。
 
      【应用】
      (1)临床药物:玉米肽可抑制血管紧张素转换酶的活性,作为一种血管紧张素的竞争性抑制剂,减轻血管紧张读,产生降压作用。高血压患者口服24小时后可使血压下降。也可预防高血压的发生,对正常人起保健作用。同时玉米肽能抑制胃对酒精的吸收,增加体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性,促进酒精在体内的代谢和排出。
 
      (2)保健产品:玉米肽的氨基酸组成中,支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)含量很高。有报道,肝昏迷、肝性脑病患者血中支链氨基酸含量下降,输入高含量支链氨基酸可使病情得到缓解,高支链输液广泛应用于肝昏迷、肝硬化、重症肝炎和慢性肝炎的治疗。玉米肽中高支链氨基酸含量在此方面可能具有很高的应用前景。
 
      (3)增强免疫及增强运动能力产品:玉米肽氨基酸的组成中谷氨酰胺含量很高,谷氨酰胺是构成蛋白质的氨基酸,又是合成核酸的氮源,与组织生长、修复密切相关,虽系非必需氨基酸,但在提高机体免疫力、维持肠道黏膜正常结构和机能,提高机体适应外界有害刺激的能力都具有重要价值。如将其制成谷氨酰胺二肽,能够开发出具有改进免疫功能和增强运动能力等高附加值的营养剂。
 
      (4)特殊食品:玉米肽富含疏水性氨基酸,又成疏水性肽,摄取后能促进高血糖素的分泌,保持高运动量者的能量需要,有利运动成绩提高。并且,玉米肽富含支链氨基酸,支链氨基酸通过血液流进大脑,降低大脑的5羟色胺的产生,而5羟色胺可使人产生疲倦感,通过减少5羟色胺的含量可减轻疲劳感,从而达到提高运动能力,减缓疲劳的作用。而且疏水性肽具有降低胆固醇、促进体内胆固醇代谢,增加粪甾醇的排泄等功能。玉米肽可作为降血脂食品的主要功能成分。
 
      (5)强化蛋白饮料:日本等国应用玉米肽开发出强化蛋白质或抗疲劳饮料,由于玉米肽有较高含量的谷氨酸,还可制成健脑饮料。
 
      【价值】
      从玉米深加工的角度来说,生产玉米活性肽是一项发展前景广阔的产业。它不但可以满足人们对营养的需求,还可以带动一系列食品加工行业,并且对环境保护也起到了积极的作用。目前,我国对玉米活性肽的生产还处于初级阶段,主要集中在酶法水解玉米蛋白粉方面,此类加工方法不但成本高,生产出的产品还会产生苦味,在食品加工领域很难得到推广。然而,利用微生物发酵水解,不但成本低廉,而且能去除由于疏水性氨基酸带来的味道,是一种很有前景的方法。微生物发酵工艺目前成为一种成型的生产加工方法,在以后的发展过程中更会大放光彩。所以,我国在玉米深加工项目中,利用微生物产蛋白酶水解玉米蛋白粉是一项朝阳产业,应受到高度重视。
 
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