肽学院

食源性肽的功效和作用

发表时间:2019-06-14 14:00

       【食源性肽】
       食源性肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品。 食源性肽来源广泛,根据蛋白质原料来源的不同,可分为动物源蛋白肽和植物源蛋白肽。
 
食源性肽的功效和作用
 
       【结构特征】
       食源性肽来源广泛,根据蛋白质原料来源的不同,可分为动物源蛋白肽和植物源蛋白肽 。食源性肽按相对分子质量分布( 简称分子量) 不同,又分为食源性低聚肽( 分子量小于1 000 Da) 和食源性多肽( 分子量大于1 000 Da) 。目前,动物蛋白肽研究较多的有乳蛋白肽、海洋鱼蛋白肽、胶原蛋白肽和蛋清蛋白肽等; 植物源蛋白肽研究较多的有大豆肽、玉米肽、小麦肽等。
 
       【结构作用】
       (1)多种营养保健功能:有些活性肽段以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列中,但是经过酶解过程 ,这些肽段被释放出来,因此它们就有可能具有多种生理活性。
 
       (2)促进氨基酸吸收和蛋白质合成:食源性肽中,低聚肽( 一般由2 ~ 6 个氨基酸组成) 转运系统具有速度快、耗能低、不易饱和等特点,比相应游离氨基酸吸收更快。低聚肽与游离氨基酸具有相互独立的吸收机制,二者互不干扰,减轻了游离氨基酸相互竞争共同吸收位点而产生的吸收抑制,促进了肽形式氨基酸的吸收,合成蛋白质效率也随之升高。
 
       (3)促进矿物质元素吸收:食源性肽能够通过与金属元素形成螯合物,增加水溶性,从而促进矿物质元素的吸收。
 
       (4)提高免疫能力:食源性肽能够提高机体免疫力,对免疫系统具有重要的调节功能。
 
       (5)抗氧化作用:食源性肽具有分子量小、易吸收等特点,能够通过抑制生物大分子过氧化,清除体内自由基产物等而达到抗衰老的作用。 目前已从不同蛋白质源中提取到许多具有抗氧化活性的肽类物质,如大豆肽、玉米肽、鱼蛋白肽、猪血红蛋白肽、小麦胚芽蛋白肽、蜂王浆蛋白肽、乳清蛋白肽、土豆蛋白肽等。
 
 
       【应用】
       (1)营养保健品:食源性肽可以促进氨基酸吸收和蛋白质合成,促进矿物质元素吸收,提高免疫能力,且有抗氧化作用,常被用作营养保健品。
 
       (2)临床医药:某些食源性肽可激活腹腔巨噬细胞对绵阳红细胞的吞噬作用,具有临床医药价值。
 
       【价值】
       目前,国内外生产食源性肽的方法主要有酶解法、分离提取法、化学合成法、基因重组法及微生物发酵法。 不同的方法适合不同的目的,各有其优缺点。 酶解法以其技术成熟、投入较低、易规模化生产等优势,在食源性肽的制备中得到广泛的应用。 微生物发酵法作为一种生产多肽的新方法,因其独特的优点而具有较好的开发前景。
 
 
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