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酶法多肽的优势及前景
发表时间：2019-12-30 16:31
在过去的研究中，我们一直以为人类主要是以氨基酸的形式吸收蛋白质。而随着我们对蛋白质及消化系统的研究的进步，我们认为，人类还能以小分子肽的形式吸收蛋白质。且小分子肽比游离氨基酸更容易被机体吸收，这使人类对肽产生了巨大的兴趣，也带动了肽的市场。而肽的提取方式也非常的多，但目前，我们大多以酶解法来获取肽，因为这不仅能保证肽的活性，操作工艺还很简单，且所获得的肽产量也适合于大规模生产。
酶法多肽是指利用生物酶进行蛋白质的催化分解，从而得到所需要的肽段。而所使用的生物酶具有一定的活性，生物酶的功效也仅仅是催化作用，不会产生其它的化学反应，所以不会合成新的分子。是一种模拟机体消化功能进行的“体外消化处理”。所以，所获得的肽的功能及结构都会机体消化获得的肽相近，是一种相对安全，绿色的营养物质。
酸法或碱法制备肽都是通过化学反应获得所需要的肽段，这种方法所获得的肽的分子量控制相对较为不容易，且生产的产品的质量较难把控，肽的分子量也相对较难控制，而固相合成法比较复杂，一般只用于一些简单的短肽的合成，且合成的成本较高，不利于大规模的生产。
酶法多肽的研究及发展非常的快，也受到了各国的关注。科学家们深入研究多肽的结构及功能之间的相关性，并挖掘出更多的生物活性肽，从而为食品及营养行业提供了巨大的保证，将肽与药物相结合，实现肽临床利用的伟大愿景。
随着我们对酶法多肽投入的关注度的提高，酶法多肽相应的设备及技术也得到一定的提高，更多的生物活性肽被不断的发现，生物技术也被用于越来越多的食品生产中。肽在营养食品中拥有一定的市场地位，为肽行业也具有一定的发展潜力。
酶法多肽所具有的优势
酶法多肽能保证肽段的分子量及功能片段，且在酶解的过程中，不会产生多余的有害物质，不会降低蛋白质的功能价值，甚至，还能提高蛋白质的利用率及吸收率，从而提高蛋白质的功能。而且，酶法多肽能得到的肽段的种类非常的多，还能保证肽段的安全与健康。我们还能利用相应的技术手段进行脱苦及去腥，从而增加营养食品的口感。且将蛋白质转化为肽段，还能改善食品中的过敏原，增加蛋白质的功能。
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