肽工艺

蛋白质酶解技术的中性蛋白酶

发表时间:2019-12-09 14:00

      我们之前介绍过碱性蛋白酶,碱性蛋白酶是蛋白质酶解的常见使用材料,是生物工程的重要条件,但其实,我们不仅能使用碱性蛋白酶进行酶切,其实,中性蛋白酶也可以进行蛋白质的酶解,以下我们简单介绍中性蛋白质的定义及相关知识。
 
      什么是中性蛋白酶
      中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的一种可用于各种蛋白质水解处理的内切酶。一般呈现为黄褐色或褐色粉末状态,具有一定的活性及生物特性,一般可以保存六个月左右,而它的酶切作用需要有一定的条件,比如适应的温度和PH值,这关系到酶切工程,我们此处先略过,而酶水解完蛋白质后,得到的是氨基酸与小分子肽等化学物质。因为它的酶切作用,所以中性蛋白酶也被用于动植物蛋白质的水解,我们生活中的高级调味品及食品营养强化剂很多都是经过此工程得到的,不仅如此,中性蛋白酶还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。
 
蛋白质酶解技术的中性蛋白酶
 
      中性蛋白酶的应用:
      (1)中性蛋白酶被用于动植物蛋白水解中:利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,而小分子肽更容易被机体吸收,且吸收效率高达100%,所以补充能量的效率比蛋白质高,且不会对我们的肠胃产生负担,所以,我们将其酶解出来的小分子肽应用于我们的食品当中,而从各种动物身上提取出来的小分子肽不仅能拥有它的独特吸收特性,还具有一些动物体内本源的效果及作用,所以,我们也将这种方法应用于研究开发一些高附加值的功能食品。
 
      (2)中性蛋白酶被用于焙烤行业:中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸,从而减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。
 
      (3)中性蛋白酶被用于大豆分离蛋白的应用:大豆具有良好的营养价值,而大豆肽比大豆更容易被机体吸收,且能充分补充营养,所以,大豆肽也被消费者所喜爱,而中性蛋白酶酶解大豆肽不仅简单方便,还不会产生有害物质。
 
      (4)中性蛋白酶被用于酵母抽提物、酵母浸膏生产应用:提高最终产品的蛋白质利用率及风味。
 
      (5)中性蛋白酶被用于啤酒工业:提高酒中蛋白质的功能特性。
 
      (6)中性蛋白酶被用于医药工业:可起到消炎、利胆、止痛、助消化的功效。
 
      (7)中性蛋白酶被用于纺织工业:能使皮毛更加柔顺。
 
      (8)中性蛋白酶被用于皮革工业:能使毛孔细致光亮。
 
      (9)中性蛋白酶被用于饲料工业:可提高蛋白质的利用率和降低饲养成本。
 
 
 
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