肽原料

小麦肽 小分子低聚肽

小麦肽是从植物食品小麦蛋白粉中提取的蛋白质,再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。小麦低聚肽以小麦谷朊粉为原料,经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷

小麦肽是从植物食品——小麦蛋白粉中提取的蛋白质,再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。小麦低聚肽以小麦谷朊粉为原料,经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。

【理化指标】
总蛋白质(以干基记)% ≥90 
肽含量(以干基记)% ≥75 
相对分子质量小于1000的蛋白质 (%)≥85
水解物所占比例,(g/100g) ≥85 
总谷氨酸,g/100g ≥25 
水分,% ≤7.0 
灰分,% ≤7.0 
菌落总述,cfu/g ≤10000 
大肠菌群,mpn/100g ≤40 
霉菌酵母菌,cfu/g ≤50 
铅(以pb计),mg/kg ≤0.5 
砷(以as计),mg/kg ≤0.1 

【小麦肽的理化性质】 
1.含高谷酰胺:小麦肽中含高谷酰胺,是重要营养物质。
2.水溶性,乳化性,配伍性:小麦肽的良好水溶性,乳化性,配伍性有利于溶解乳化,可用于生产双蛋白饮料,调配型酸乳饮料,中性调味乳饮料,运动饮料,果汁饮料等液体饮料,亦可用于奶粉、蛋白粉、固体饮料。
3.乳化持水能力:小麦肽具有优良的乳化、持水能力,可用于烘烤食品中的改良剂。也可作为功能添加剂用于肉制品中,改进持水性和质地等功能性能。
4.抗氧化性,调节性,和抑制凋亡:小麦肽是小麦蛋白酶解产物。
 
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